Het Hoofd moet eerst, een nagt over, in het water leggen uittetrekken, dat het bloedige daar wat van af is, en dan moet het wat opgehangen worden tot dat het water daar van afgeloopen is; en dan moet het met … meer

Het niervet is goed om te smelten, en te bewaren om het zelve van tyd tot tyd te gebruiken: de pens met de darmen laat men door de pens-vrouw wel ter degen schoon maaken, en men kykt het naderhand zelve … meer

Afhakken van een Os, en hoe men daar mede handeldt, en hoe men de stukken best gebruikt. Als de Os doormidden gehakt is, dan moet men ieder zyde nog eens midden door laaten hakken, maar zo, dat de voorste zyde, … meer

Dat geheel vleesch zonder been is, gebruikt men om daar Osse-worst van te maaken; en het vleesch van de schouwders met de twee platte bil stukken, met het vet van de broek gebruikt men tot rolpens in plaats van ander … meer